Cheesecake al limone

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Cheesecake al limone
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La cheesecake al limone è un dolce che regala gran soddisfazione: sulla classica base di biscotto viene adagiato un ripieno cremoso realizzato con formaggio morbido panna acida. Dopo la cottura in forno la torta viene ricoperta con una crema di limone, arricchita con fragole e lamponi, e lasciata in frigorifero a riposare. In questo modo sapori e consistenze si armonizzano perfettamente e la cheesecake è pronta per allietare un pranzo domenicale o altre piacevoli occasioni, come un compleanno.

Il lemon curd, conosciuto anche come lemon cheese, è una preparazione tradizionale inglese profumata e delicata, aromatizzata da succo e scorza di limone. Una golosa crema che si può gustare semplicemente spalmata su pane o scones oppure utilizzata per farcire torte e crostate al pari di una crema pasticciera. Se per questa ricetta avete modo di prepararlo in anticipo e farlo riposare 10-12 ore prima dell’utilizzo il sapore sarà ancora più intenso.

La cheesecake è un dessert tradizionale americano che ha conquistato le nostre cucine. La più famosa di tutte è forse la New York Cheesecake ma ne esistono infinite varianti, con e senza cottura. Nel periodo estivo sono un modo fantastico per realizzare dolci con la frutta, ghiotti esempi sono la Cheesecake con pesche, cacao e amaretti, la Cheesecake di fragole e lime o la Cheesecake al mango.

ESECUZIONE RICETTA: media

TEMPO PREPARAZIONE: 40 min

TEMPO COTTURA: 60 min

LUOGO RIPOSO: frigorifero

TEMPO RIPOSO: 4h

PORZIONI: 10-12 porzioni

INGREDIENTI:  Cheesecake al limone

PER IL LEMON CURD

6 limoni non trattati

5 uova medie a temperatura ambiente

220 g di burro

400 g di zucchero semolato

PER LA BASE

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)

100 g di burro fuso

PER IL RIPIENO

800 g di formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente

3 uova + 1 tuorlo a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaio raso di farina 00

300 ml di panna acida

PER DECORARE

fragole

lamponi

foglioline di menta

zucchero a velo

COME PREPARARE: Cheesecake al limone

Per realizzare la cheesecake al limone dedicatevi innanzi tutto alla preparazione del lemon curd seguendo il procedimento indicato nella ricetta. Preparate la base della torta tritando i biscotti e mescolandoli al burro fuso. Stendete il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, compattatelo e livellatelo con una spatola, o il dorso di un cucchiaio, quindi riponete in frigorifero per il tempo necessario a preparare il ripieno

Riunite nella ciotola della planetaria il formaggio con le uova e il tuorlo, lo zucchero e la farina. Montate la frusta e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto aggiungete la panna acida e azionate nuovamente l’apparecchio per incorporarla. Nel caso non riusciate a reperire la panna acida, o sour cream, potete sostituirla con 220 ml di panna fresca alla quale aggiungere 80 ml di succo di limone. Lavorate con una frusta e lasciate riposare in  frigorifero per 20-30 minuti prima del suo utilizzo.

Ora versate la crema a base di formaggio e panna acida nella tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 150° per un’ora circa. Trascorso questo tempo sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di sformarla su un piatto da portata. Spalmate accuratamente il lemon curd sulla superficie e decoratela con fragole, lamponi e foglioline di menta. Riponete la cheesecake al limone in frigorifero e fatela riposare per 4 ore prima di servirla con un spolverata di zucchero a velo.

 

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