Quanto costa una forma di parmigiano?

Parmigiano Reggiano, costo e caratteristiche

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi. La zona di produzione comprende le provincie di Reggio Emilia, Modena, Parma e Bologna e Mantova. Il latte utilizzato per la produzione del formaggio è quello delle vacche di Frisone.

Affinché possa dirsi Parmigiano Reggiano, la forma deve avere un peso variabile dai 30 e i 40 Kg, e deve essere realizzato con 550 litri di latte, cioè 14 litri per Kg. La stagionatura minima prevista è di 12 mesi, ma si può arrivare anche a 36/41 mesi.

Il Parmigiano Reggiano deve avere sull’esterno i contrassegni che identificano il prodotti. I marchi d’origine, apposti alla nascita del formaggio, sono: 

  • La fascia con il marchio puntinato che compone la scritta “Parmigiano Reggiano”, che deve percorrere tutta la circonferenza della forma; il numero di matricola del caseificio in cui viene prodotto; anno e mese di produzione; denominazione DOP e la scritta “Consorzio Tutela”.  
  • Una placca di caseina con la scritta “C.F.P.R.” e il codice alfanumerico che identifica ogni singola forma di formaggio.
  • Su entrambe le facce delle forme deve esserci la scritta “Vacca Rossa Reggiana”, che è l’animale da cui deriva il latte con cui si produce il Parmigiano.

Il Parmigiano può essere acquistato sia nel formato di classico spicchio, sia grattugiato che a cubetti. Si tratta di uno dei prodotti più apprezzati in Italia, ma anche all’estero. Un’intera forma di formaggio costa all’incirca 548,00 euro.

Ingredienti per 100 gr di prodotto:

  • Acqua: 31,4 g 
  • Proteine totali: 32,4 g 
  • Grasso: 29,7 g 
  • Valore energetico: 402 kcal 
  • Cloruro di sodio: 1,6 g 
  • Calcio: 1155 mg 
  • Fosforo: 691 mg 
  • Sodio: 650 mg 
  • Potassio: 100 mg 
  • Magnesio: 43 mg 
  • Zinco: 4 mg 
  • Vitamina A: 270 µg 
  • Vitamina B1: 34 µg 
  • Vitamina B2: 370 µg 
  • Vitamina B6: 110 µg 
  • Vitamina B12: 4,2 µg 
  • Vitamina PP: 55 µg 
  • Acido pantotenico: 320 µg 
  • Colina: 40 mg 
  • Biotina: 23 mg 
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